/\

ANNONSE

Reisemål

Gatemat i Palermo

Palermo har Italias største utvalg av gatemat, og her kan du spise deg mett på utsøkte godsaker for en billig penge.

Pani ca’meusa på Focacceria San Francesco. Foto: Chiara Magi.

I små kiosker på hjul, fra hull i veggen eller i mer trendy lokaler, serveres det pane e pannelle, friterte kroketter av kikertmel, som legges i en nybakt loff med sesamfrø på toppen. Eller hvorfor ikke prøve en arancina? Arancine er de berømte friterte risbollene som er fylt med mozzarella eller kjøtt med arabisk opphav. I Palermo heter det arancina, med en «a» på slutten («e» dersom det er flere enn én), til forskjell fra hos rivalen Catania, der siste bokstav er «o». Vil du bli akseptert i Palermo, må du prøve å si det korrekt. På Bar Touring i Kalsa, et av Palermos eldste kvartaler, lager de utsøkte arancine som hver veier 400 gram.

– Vi kaller dem arancina bomba! ler mannen bak disken før han gir oss en rykende fersk fritert risbolle med ostefyll.    

Et steinkast unna, ved livlige smug og fargeglade mennesker, ligger det en annen kultbar. Den heter Franco 'U Vastiddaru og spesialiserer seg på frityr. Her går køen langt ut på gaten. Hvis du egentlig kan kalle det en kø, men uansett er det mange som venter på tur, og det er jo alltid et godt tegn. Potetkrokettene er enkle, men himmelske. Du må også prøve de høye og luftige minipizzaene med tomat, caciocavallo-ost, ansjos og løk, som på siciliansk kallas sfinciuni.

Men det gjelder å ikke være for fintfølende. Det oppdager jeg når jeg spør hva som putrer i den rykende gryten inne på tradisjonelle Focacceria San Francesco, som åpnet i 1834.

– Det er pani ca’meusa: milt, lungebrusk og hakket strupehode som vi legger i en panino, sier den muntre mannen mens han serverer neste kunde i det godt besøkte lokalet.

For den modige venter det som ser ut som et grillspyd. Svaret på hva slags kjøtt det er, er noe uventet.

– Det kalles «stigghiole» og er innvoller fra lam som surres rundt små løker og deretter spises med salt og sitron, sier han fornøyd.

Når det gjelder gatemat i Palermo kan det være lurt å smake først og spørre etterpå.

Foto: Chiara Magi

Moderne gatemat

Andrea Graziano er Palermo og Catanias vertshuskonge. Fud leker både med amerikansk gatemat og med engelsk skrivemåte. Her er det bare gode og rimelige sicilianska produkter. Lokalet i sentrum av Palermo er åpent året rundt, mens Fud Bocs ved havnen bare er åpen om sommeren. Prøv Fraid Fisc og Fisc en Cips.

Fud and Fud Bocs

Piazza Olivella, 4, Palermo

Vis på kart

Fud Bocs er bare åpent på sommeren.

Foto: Chiara Magi

Tradisjonelt siden 1834

Et vakkert innredet historisk lokale som serverer Palermos kanskje beste panino ca´meusa. En panino fyllt med lungebrusk, hakket strupehode og milt. – Første gang skal du be om en schietta. Da får du litt ekstra sitron. Etter det kan du velge en maritato, det vil si at du legger til ricottaost, forteller Bartolo Cappello bak disken.

Antica Focacceria San Francesco

Piazza San Francesco, Palermo

Vis på kart

Foto: Chiara Magi

Friterte mesterverk

Et kvartal unna dufter det frityr, og når du kommer nærmere, ser du mange som står og spiser friterte kroketter og pane e panelle. For et par euro kan du spise deg mett på de fantastisk gode friterte mesterverkene.

Franco u´Vastiddaru

Via Vittorio Emanuele, 100, Palermo

Vis på kart

Foto: Chiara Magi

Arancine bomba!

Fra utsiden ser Bar Touring ut som en hvilken som helst kafe. Men det er hit man valfarter for å spise friterte risboller, arancine, med ulike typer fyll. Bar Touring serverer Palermos største arancine som veier 400 gram per stykk, og som ganske så passende kalles arancine bomba av lokalbefolkningen.

Bar Touring

Via Lincoln, 15, Palermo

Vis på kart

Foto: Chiara Magi

Stigghiole – for den modige

Er du svært modig, bør du prøve stigghiole: grillede tarmer, ofte fra lam, som serveres med salt, sitron og løk. En riktig delikatesse, mener mange. Det kan være ganske vanskelig å få tak i, men en ambulerende selger pleier å stå med grillen ved Via Messina Marina, like ved havnen i Palermo.

Stigghiole

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Bestill reise

Bruk dine poeng

Fra40 000 Tur-retur

Bruk poeng

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk